Этот торт состоит из нескольких слоев, получается очень вкусным. Приготовление достаточно трудоемкое, поэтому я готовлю некоторые слои заранее и храню в морозилке (хрустящий слой, абрикосовое желе). Бисквит также можно сделать заранее и хранить в холодильнике.
Можно не готовить все слои, а выбрать только, какие хотите.

Ингредиенты:
Для хрустящего слоя:
- 120 г белого или молочного шоколада
- 30 г сливочного масла
- 65 г фундучного пралине (можно купить или сделать самим, рецепт здесь)
- 120 г бельгийской вафельной крошки
Процесс приготовления хрустящего слоя:
- Растопите молочный шоколад со сливочным маслом.
- Добавьте фундучное пралине. Перемешайте.
- Добавьте вафельную крошку, перемешайте.
- В форму 30 см, застеленную пергаментом, выложите массу и распределите. Поставьте в морозилку.
Ингредиенты для бисквита:
- 3 яйца (отделите белки от желтков)
- 50 г сахара
- 15 г муки
- 80 г миндальной муки
- 25 г сливочного масла
- 1 ч.л. ванильной эссенции
Процесс приготовления бисквита:
- Смешайте муку с сахаром, добавьте растопленное сливочное масло, ванилин. Хорошо перемешайте.
- Взбейте белки яиц до мягких пиков.
- Введите белки в тесто, аккуратно вмешивая лопаткой.
- Выложите тесто в форму (30 см) и запекайте в духовке при 190 С (375 F) примерно 10 минут.


Ингредиенты для абрикосового желе:
- 18 г листового желатина (либо порошкового желатина +50 мл воды для замачивания)
- 400 г абрикосового пюре
- 150 г пюре маракуйя
- 100 г коричневого сахара (можно заменить обычным).
Процесс приготовления абрикосового желе:
- Замочите листовой желатин в ледяной воде. Либо порошковый желатин в 50 мл воды, дайте ему постоять 20 минут для набухания.
- Размешайте в сотейнике абрикосовое пюре, пюре маракуйя и сахар. Доведите до кипения.
- Снимите с огня и добавьте отжатый листовой желатин, либо подогретый и расплавленный порошковый желатин.
- Вылейте в рамку на слегка замёрзший бисквит. Заморозьте.
Можно этот слой сделать заранее и хранить в морозилке, завёрнутый в плёнку.

Ингредиенты для шоколадного Мусса:
- 6 г листового желатина (или порошкового + 20 мл воды)
- 250 г темного шоколада
- 200 г молока
- 400 г сливок 33% (heavy whipping cream)
Процесс приготовления шоколадного мусса:
- Замочите листовой желатин в ледяной воде или порошковый желатин в 20 мл воды.
- Молоко в сотейнике доведите до кипения.
- Сливки взбейте до мягких пиков.
- Вылейте горячее молоко в чашу с темным шоколадом. Пробейте блендером. Добавьте отжатый листовой желатин или подогретый и расплавленный порошковый желатин. Охладите массу до 32 С.
- Введите взбитые сливки и перемешайте до однородности.
На этом этапе начинаем сборку торта:
- Застелите форму 30 см ацетатной пленкой.
- Хрустящий слой. Смажьте варёным сгущенным молоком.
- На хрустящий слой со сгущёнка выложите Бисквит.
- Далее выложите шоколадный мусс и поставьте в холодильник на 3-4 часа.

Ингредиенты для Суфле «Птичье молоко»
- 125 г сливочного масла
- 180 г сгущённого молока
- 5 шт белков
- 145 г сахара (80 г + 65 г)
- 1 ч.л. ванилеьной эссенции
- 20 г желатина (+100 мл воды)
- 1/4 л лимонной кислоты или сок 1/2 лимона
Процесс приготовления суфле «Птичье молоко»
- Залейте желатин холодной водой в сотейнике и оставьте для набухания.
- Мягкое сливочное масло взбейте со сгущенным молоком до пышности.
- Добавьте к желатину 80 г сахара и постоянно помешивая нагрейте до 60 С. (До растворения желатина).
- Охлажденные яичные белки взбейте до пиков. Продолжая взбивать, добавьте лимонную кислоту или сок. Затем 65 г сахара и ванилин.
- Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте желатин с сахаром.
- Убавьте скорость до средней и введите взбитый масляный крем.
- Достаньте торт из холодильника и выложите на шоколадный мусс застывшее абрикосовое доклюем, а затем суфле «Птичье молоко».
- Поставьте в холодильник на 3-4 часа.
Ингредиенты для шоколадной глазури:
- 150 г темного шоколада
- 200 г 33% сливок (heavy cream)
Процесс приготовления глазури:
- Сливки в сотейнике доведите до кипения и вылейте к шоколаду.
- Пробейте блендером. Старайтесь, чтобы было минимум пузырей.
- Вылейте на застывшее суфле «Птичье молоко».
- Поставьте в холодильник до застываниях глазури.
Ингредиенты:
Для хрустящего слоя:
- 120 г белого или молочного шоколада
- 30 г сливочного масла
- 65 г фундучного пралине (можно купить или сделать самим, рецепт тут)
- 120 г бельгийской вафельной крошки
Процесс приготовления хрустящего слоя:
- Растопите молочный шоколад со сливочным маслом.
- Добавьте фундучное пралине. Перемешайте.
- Добавьте вафельную крошку, перемешайте.
- В форму 30 см, застеленную пергаментом, выложите массу и распределите. Поставьте в морозилку.
Ингредиенты для бисквита:
- 3 яйца (отделите белки от желтков)
- 50 г сахара
- 15 г муки
- 80 г миндальной муки
- 25 г сливочного масла
- 1 ч.л. ванильной эссенции
Процесс приготовления бисквита:
- Смешайте муку с сахаром, добавьте растопленное сливочное масло, ванилин. Хорошо перемешайте.
- Взбейте белки яиц до мягких пиков.
- Введите белки в тесто, аккуратно вмешивая лопаткой.
- Выложите тесто в форму (30 см) и запекайте в духовке при 190 С (375 F) примерно 10 минут.
Ингредиенты для абрикосового желе:
- 18 г листового желатина (либо порошкового желатина +50 мл воды для замачивания)
- 400 г абрикосового пюре
- 150 г пюре маракуйя
- 100 г коричневого сахара (можно заменить обычным).
Процесс приготовления абрикосового желе:
- Замочите листовой желатин в ледяной воде. Либо порошковый желатин в 50 мл воды, дайте ему постоять 20 минут для набухания.
- Размешайте в сотейнике абрикосовое пюре, пюре маракуйя и сахар. Доведите до кипения.
- Снимите с огня и добавьте отжатый листовой желатин, либо подогретый и расплавленный порошковый желатин.
- Вылейте в рамку на слегка замёрзший бисквит. Заморозьте.
Можно этот слой сделать заранее и хранить в морозилке, завёрнутый в плёнку.
Ингредиенты для шоколадного Мусса:
- 6 г листового желатина (или порошкового + 20 мл воды)
- 250 г темного шоколада
- 200 г молока
- 400 г сливок 33% (heavy whipping cream)
Процесс приготовления шоколадного мусса:
- Замочите листовой желатин в ледяной воде или порошковый желатин в 20 мл воды.
- Молоко в сотейнике доведите до кипения.
- Сливки взбейте до мягких пиков.
- Вылейте горячее молоко в чашу с темным шоколадом. Пробейте блендером. Добавьте отжатый листовой желатин или подогретый и расплавленный порошковый желатин. Охладите массу до 32 С.
- Введите взбитые сливки и перемешайте до однородности.
На этом этапе начинаем сборку торта:
- Застелите форму 30 см ацетатной пленкой.
- Хрустящий слой. Смажьте варёным сгущенным молоком.
- На хрустящий слой со сгущёнка выложите Бисквит.
- Далее выложите шоколадный мусс и поставьте в холодильник на 3-4 часа.
Ингредиенты для Суфле «Птичье молоко»
- 125 г сливочного масла
- 180 г сгущённого молока
- 5 шт белков
- 145 г сахара (80 г + 65 г)
- 1 ч.л. ванилеьной эссенции
- 20 г желатина (+100 мл воды)
- 1/4 л лимонной кислоты или сок 1/2 лимона
Процесс приготовления суфле «Птичье молоко»
- Залейте желатин холодной водой в сотейнике и оставьте для набухания.
- Мягкое сливочное масло взбейте со сгущенным молоком до пышности.
- Добавьте к желатину 80 г сахара и постоянно помешивая нагрейте до 60 С. (До растворения желатина).
- Охлажденные яичные белки взбейте до пиков. Продолжая взбивать, добавьте лимонную кислоту или сок. Затем 65 г сахара и ванилин.
- Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте желатин с сахаром.
- Убавьте скорость до средней и введите взбитый масляный крем.
- Достаньте торт из холодильника и выложите на шоколадный мусс застывшее абрикосовое доклюем, а затем суфле «Птичье молоко».
- Поставьте в холодильник на 3-4 часа.
Ингредиенты для шоколадной глазури:
- 150 г темного шоколада
- 200 г 33% сливок (heavy cream)
Процесс приготовления глазури:
- Сливки в сотейнике доведите до кипения и вылейте к шоколаду.
- Пробейте блендером. Старайтесь, чтобы было минимум пузырей.
- Вылейте на застывшее суфле «Птичье молоко».
- Поставьте в холодильник до застываниях глазури.
[…] пралине используется в дессертах, например в торте «Райское наслаждение» для создания хрустящего […]
Процесс трудоемкий, но оно того стоит! Торт Полностью соответствует своему названию — райское наслаждение! 😋