Торт «Райское наслаждение»

Этот торт состоит из нескольких слоев, получается очень вкусным. Приготовление достаточно трудоемкое, поэтому я готовлю некоторые слои заранее и храню в морозилке (хрустящий слой, абрикосовое желе). Бисквит также можно сделать заранее и хранить в холодильнике.

Можно не готовить все слои, а выбрать только, какие хотите.

Ингредиенты:

Для хрустящего слоя:

• 120 г белого или молочного шоколада
• 30 г сливочного масла
• 65 г фундучного пралине (можно купить или сделать самим, рецепт здесь)
• 120 г бельгийской вафельной крошки

Процесс приготовления хрустящего слоя:

1. Растопите молочный шоколад со сливочным маслом.
2. Добавьте фундучное пралине. Перемешайте.
3. Добавьте вафельную крошку, перемешайте.
4. В форму 30 см, застеленную пергаментом, выложите массу и распределите. Поставьте в морозилку.

• 

• 

• 

Ингредиенты для бисквита:

• 3 яйца (отделите белки от желтков)
• 50 г сахара
• 15 г муки
• 80 г миндальной муки
• 25 г сливочного масла
• 1 ч.л. ванильной эссенции

Процесс приготовления бисквита:

1. Смешайте муку с сахаром, добавьте растопленное сливочное масло, ванилин. Хорошо перемешайте.
2. Взбейте белки яиц до мягких пиков.
3. Введите белки в тесто, аккуратно вмешивая лопаткой.
4. Выложите тесто в форму (30 см) и запекайте в духовке при 190 С (375 F) примерно 10 минут.

Ингредиенты для абрикосового желе:

• 18 г листового желатина (либо порошкового желатина +50 мл воды для замачивания)
• 400 г абрикосового пюре
• 150 г пюре маракуйя
• 100 г коричневого сахара (можно заменить обычным).

Процесс приготовления абрикосового желе:

1. Замочите листовой желатин в ледяной воде. Либо порошковый желатин в 50 мл воды, дайте ему постоять 20 минут для набухания.
2. Размешайте в сотейнике абрикосовое пюре, пюре маракуйя и сахар. Доведите до кипения.
3. Снимите с огня и добавьте отжатый листовой желатин, либо подогретый и расплавленный порошковый желатин.
4. Вылейте в рамку на слегка замёрзший бисквит. Заморозьте.

Можно этот слой сделать заранее и хранить в морозилке, завёрнутый в плёнку.

Ингредиенты для шоколадного Мусса:

• 6 г листового желатина (или порошкового + 20 мл воды)
• 250 г темного шоколада
• 200 г молока
• 400 г сливок 33% (heavy whipping cream)

Процесс приготовления шоколадного мусса:

1. Замочите листовой желатин в ледяной воде или порошковый желатин в 20 мл воды.
2. Молоко в сотейнике доведите до кипения.
3. Сливки взбейте до мягких пиков.
4. Вылейте горячее молоко в чашу с темным шоколадом. Пробейте блендером. Добавьте отжатый листовой желатин или подогретый и расплавленный порошковый желатин. Охладите массу до 32 С.
5. Введите взбитые сливки и перемешайте до однородности.

На этом этапе начинаем сборку торта:

1. Застелите форму 30 см ацетатной пленкой.
2. Хрустящий слой. Смажьте варёным сгущенным молоком.
3. На хрустящий слой со сгущёнка выложите Бисквит.
4. Далее выложите шоколадный мусс и поставьте в холодильник на 3-4 часа.

Ингредиенты для Суфле «Птичье молоко»

• 125 г сливочного масла
• 180 г сгущённого молока
• 5 шт белков
• 145 г сахара (80 г + 65 г)
• 1 ч.л. ванилеьной эссенции
• 20 г желатина (+100 мл воды)
• 1/4 л лимонной кислоты или сок 1/2 лимона

Процесс приготовления суфле «Птичье молоко»

1.  
2. Залейте желатин холодной водой в сотейнике и оставьте для набухания.
3. Мягкое сливочное масло взбейте со сгущенным молоком до пышности.
4. Добавьте к желатину 80 г сахара и постоянно помешивая нагрейте до 60 С. (До растворения желатина).
5. Охлажденные яичные белки взбейте до пиков. Продолжая взбивать, добавьте лимонную кислоту или сок. Затем 65 г сахара и ванилин.
6. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте желатин с сахаром.
7. Убавьте скорость до средней и введите взбитый масляный крем.
8. Достаньте торт из холодильника и выложите на шоколадный мусс застывшее абрикосовое доклюем, а затем суфле «Птичье молоко».
9. Поставьте в холодильник на 3-4 часа.

• 

• 

Ингредиенты для шоколадной глазури:

• 150 г темного шоколада
• 200 г 33% сливок (heavy cream)

Процесс приготовления глазури:

1. Сливки в сотейнике доведите до кипения и вылейте к шоколаду.
2. Пробейте блендером. Старайтесь, чтобы было минимум пузырей.
3. Вылейте на застывшее суфле «Птичье молоко».
4. Поставьте в холодильник до застываниях глазури.

• 

• 

• 

Ингредиенты:

Для хрустящего слоя:

• 120 г белого или молочного шоколада
• 30 г сливочного масла
• 65 г фундучного пралине (можно купить или сделать самим, рецепт тут)
• 120 г бельгийской вафельной крошки

Процесс приготовления хрустящего слоя:

1. Растопите молочный шоколад со сливочным маслом.
2. Добавьте фундучное пралине. Перемешайте.
3. Добавьте вафельную крошку, перемешайте.
4. В форму 30 см, застеленную пергаментом, выложите массу и распределите. Поставьте в морозилку.

Ингредиенты для бисквита:

• 3 яйца (отделите белки от желтков)
• 50 г сахара
• 15 г муки
• 80 г миндальной муки
• 25 г сливочного масла
• 1 ч.л. ванильной эссенции

Процесс приготовления бисквита:

1. Смешайте муку с сахаром, добавьте растопленное сливочное масло, ванилин. Хорошо перемешайте.
2. Взбейте белки яиц до мягких пиков.
3. Введите белки в тесто, аккуратно вмешивая лопаткой.
4. Выложите тесто в форму (30 см) и запекайте в духовке при 190 С (375 F) примерно 10 минут.

Ингредиенты для абрикосового желе:

• 18 г листового желатина (либо порошкового желатина +50 мл воды для замачивания)
• 400 г абрикосового пюре
• 150 г пюре маракуйя
• 100 г коричневого сахара (можно заменить обычным).

Процесс приготовления абрикосового желе:

1. Замочите листовой желатин в ледяной воде. Либо порошковый желатин в 50 мл воды, дайте ему постоять 20 минут для набухания.
2. Размешайте в сотейнике абрикосовое пюре, пюре маракуйя и сахар. Доведите до кипения.
3. Снимите с огня и добавьте отжатый листовой желатин, либо подогретый и расплавленный порошковый желатин.
4. Вылейте в рамку на слегка замёрзший бисквит. Заморозьте.

Можно этот слой сделать заранее и хранить в морозилке, завёрнутый в плёнку.

Ингредиенты для шоколадного Мусса:

• 6 г листового желатина (или порошкового + 20 мл воды)
• 250 г темного шоколада
• 200 г молока
• 400 г сливок 33% (heavy whipping cream)

Процесс приготовления шоколадного мусса:

1. Замочите листовой желатин в ледяной воде или порошковый желатин в 20 мл воды.
2. Молоко в сотейнике доведите до кипения.
3. Сливки взбейте до мягких пиков.
4. Вылейте горячее молоко в чашу с темным шоколадом. Пробейте блендером. Добавьте отжатый листовой желатин или подогретый и расплавленный порошковый желатин. Охладите массу до 32 С.
5. Введите взбитые сливки и перемешайте до однородности.

На этом этапе начинаем сборку торта:

1. Застелите форму 30 см ацетатной пленкой.
2. Хрустящий слой. Смажьте варёным сгущенным молоком.
3. На хрустящий слой со сгущёнка выложите Бисквит.
4. Далее выложите шоколадный мусс и поставьте в холодильник на 3-4 часа.

Ингредиенты для Суфле «Птичье молоко»

• 125 г сливочного масла
• 180 г сгущённого молока
• 5 шт белков
• 145 г сахара (80 г + 65 г)
• 1 ч.л. ванилеьной эссенции
• 20 г желатина (+100 мл воды)
• 1/4 л лимонной кислоты или сок 1/2 лимона

Процесс приготовления суфле «Птичье молоко»

1.  
2. Залейте желатин холодной водой в сотейнике и оставьте для набухания.
3. Мягкое сливочное масло взбейте со сгущенным молоком до пышности.
4. Добавьте к желатину 80 г сахара и постоянно помешивая нагрейте до 60 С. (До растворения желатина).
5. Охлажденные яичные белки взбейте до пиков. Продолжая взбивать, добавьте лимонную кислоту или сок. Затем 65 г сахара и ванилин.
6. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте желатин с сахаром.
7. Убавьте скорость до средней и введите взбитый масляный крем.
8. Достаньте торт из холодильника и выложите на шоколадный мусс застывшее абрикосовое доклюем, а затем суфле «Птичье молоко».
9. Поставьте в холодильник на 3-4 часа.

Ингредиенты для шоколадной глазури:

• 150 г темного шоколада
• 200 г 33% сливок (heavy cream)

Процесс приготовления глазури:

1. Сливки в сотейнике доведите до кипения и вылейте к шоколаду.
2. Пробейте блендером. Старайтесь, чтобы было минимум пузырей.
3. Вылейте на застывшее суфле «Птичье молоко».
4. Поставьте в холодильник до застываниях глазури.